Zarzuela catalane

Un grand classique espagnol qui réunit fruits de mer et poissons dans une sauce tomate parfumée au safran et à la poudre d'amande. Une recette généreuse et impressionnante, parfaite pour les occasions spéciales.

Ingredients

• 400 g de calamar
• 500 g de rascasse
• 12 langoustines ou crevettes crues
• 6 gambas
• 24 moules
• 24 palourdes
• 150 g de jambon serrano
• 500 g de tomates fraiches
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe de poudre d'amande
• 0,5 cuillère à café de filaments de safran
• 1 jus de citron
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 tiges de persil plat
• Sel et poivre

Preparation

1. Pelez les oignons et l'ail. Émincez les oignons et écrasez l'ail. Épépinez les poivrons et détaillez-les en lamelles.
2. Ébouillantez les tomates quelques secondes pour les peler facilement, puis concassez-les grossièrement après avoir retiré les pépins.
3. Retirez le gras du jambon serrano et hachez-le au couteau.
4. Laissez tremper les palourdes dans de l'eau fraîche pour qu'elles filtrent le sable, puis rincez-les. Grattez les moules et rincez-les bien.
5. Dans un grand faitout, faites revenir la moitié des oignons dans l'huile d'olive jusqu'à translucidité. Ajoutez le persil et le vin blanc, puis portez à ébullition. Jetez les moules et palourdes, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu vif en secouant. Retirez-les avec une écumoire dès qu'elles s'ouvrent et réservez-les. Filtrez le bouillon et gardez-le.
6. Dans une grande cocotte en fonte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive restante. Faites dorer les oignons réservés avec l'ail et les poivrons en lamelles pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez le jambon haché et laissez revenir 2 minutes.
7. Incorporez les tomates concassées, la poudre d'amande et le safran. Versez le bouillon filtré et le jus de citron. Laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu moyen jusqu'au frémissement.
8. Ajoutez les calamars et poursuivez la cuisson 5 minutes. Mettez ensuite le poisson, les gambas et les langoustines, et laissez cuire encore 5 minutes.
9. Posez les moules et palourdes réservées à la surface de la cocotte et réchauffez-les à couvert pendant 2 à 3 minutes.
10. Vérifiez la cuisson de tous les ingrédients. Servez dans la cocotte avec des petites tranches de pain frites à l'huile d'olive, des quartiers de citron et une sauce aïoli. Accompagnez de riz ou de pommes vapeur si vous le souhaitez.