Zarzuela express aux fruits de mer

Un plat espagnol mijoté qui réunit poissons, crustacés et coquillages dans une sauce tomatée au safran. Parfait pour un repas convivial qui change de l'ordinaire.

Ingredients

• 16 crevettes crues
• 4 morceaux de cabillaud
• 600 g de moules
• 250 g d'anneaux de calamar
• 75 cl de fumet de poisson
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 c. à café de concentré de tomates
• 3 c. à soupe de pastis
• 10 cl de vin blanc
• 1/2 c. à café de safran
• 1 pointe de piment
• 2 c. à soupe de poudre d'amandes
• 2 c. à soupe d'huile

Preparation

1. Dans une cocotte, faites dorer l'oignon pelé et émincé avec un filet d'huile.
2. Ajoutez le concentré de tomates et l'ail passé au presse-ail. Laissez revenir 2 à 3 minutes en mélangeant, puis incorporez les tomates concassées. Salez, poivrez, versez le vin blanc, ajoutez la pointe de piment et laissez mijoter à découvert sur feu moyen pendant 10 minutes.
3. Versez le fumet de poisson sur la préparation et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, séchez soigneusement le poisson, les crevettes et le calamar. Faites-les rissoler tour à tour dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson. Vous pouvez fariner légèrement le cabillaud. Réservez chaque ingrédient à part.
5. Déglacez la poêle avec le pastis et versez ce jus parfumé dans la cocotte.
6. Après les 15 minutes de mijotage, ajoutez la poudre d'amandes et le safran. Laissez épaissir la sauce à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant.
7. Plongez les morceaux de cabillaud et les anneaux de calamar dans la sauce, poursuivez la cuisson 5 minutes.
8. Ajoutez ensuite les moules et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
9. Terminez avec les crevettes pour 3 à 5 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien rosées. Servez sans attendre.