Filet mignon au roquefort

Un filet mignon tendre et savoureux accompagné d'une sauce onctueuse au roquefort, avec des navets glacés et des olives. Un plat de fête qui impressionne sans compliquer la cuisine.

Ingredients

• 1 filet mignon d'environ 800 g à 1 kg
• 1 kg de navets
• 300 g d'olives vertes
• 200 g de roquefort
• 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
• 100 g de crème fraîche
• 4 échalotes
• 1 verre de vermouth blanc
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre

Preparation

1. Épluchez les navets et coupez-les en petits dés. Blanchissez les olives 2 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-les.
2. Dans une cocotte, faites cuire le filet mignon à feu doux dans la graisse d'oie pendant environ 45 minutes. Salez et poivrez régulièrement. La viande doit être cuite à cœur et moelleuse. Réservez-la au chaud dans un plat.
3. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez les navets à dorer à feu modéré. Quand ils sont bien colorés, saupoudrez de sucre et glacez en secouant la sauteuse de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
4. Dans la cocotte où a cuit le filet, versez les échalotes émincées. Déglacez avec le vermouth blanc en grattant bien les sucs. Écrasez le roquefort à la fourchette et incorporez-le avec les olives blanchies. Laissez réduire doucement à feu moyen.
5. Une minute avant de servir, versez la crème fraîche dans la sauce et ajoutez les navets glacés. Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Découpez le filet en belles tranches, dressez-les sur le plat de service et nappez avec la sauce accompagnée des navets et des olives.