Bœuf Wellington

Un classique de la cuisine anglaise revisité : du filet de bœuf tendre enrobé de duxelles de champignons et de jambon de Parme, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Une recette élégante qui impressionne à chaque coup.

Ingredients

• 500 g de filet de bœuf
• 1 oignon
• 10 champignons de Paris
• 15 g de beurre demi-sel
• 3 c. à soupe de moutarde
• 5 tranches de jambon de Parme
• 1 pâte feuilletée
• 2 jaunes d'œufs
• Huile d'olive
• Sel fin
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Preparation

1. Préchauffez le four à 210°C. Assaisonnez le filet de bœuf de sel et de poivre. Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, saisissez le bœuf de tous les côtés pour le colorer sans le cuire à cœur. Réservez-le dans une assiette.
2. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé avec le beurre demi-sel. Ajoutez les champignons de Paris finement hachés et cuits, assaisonnez, puis laissez mijoter 5 minutes. Versez cette duxelles dans un bol et laissez refroidir.
3. Badigeonnez le filet de moutarde avec un pinceau. Sur du film alimentaire, alignez les tranches de jambon de Parme, étalez la duxelles dessus, posez le bœuf et enroulez fermement avec le film. Mettez au réfrigérateur quelques minutes.
4. Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Badigeonnez-la légèrement de jaune d'œuf. Retirez le film du bœuf, posez-le au centre de la pâte et enroulez-la en scellant bien les côtés.
5. Transférez le Wellington sur une plaque recouverte de papier de cuisson, badigeonnez la pâte de jaune d'œuf. Décorez avec la pointe d'un couteau et parsemez de fleur de sel.
6. Enfournez 19 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper en tranches.