Magret de canard à la rhubarbe

Un mariage réussi entre la richesse du canard et l'acidité de la rhubarbe. Deux préparations complémentaires qui font de ce plat une véritable belle surprise en assiette.

Ingredients

• 2 magrets de canard
• 420 g de rhubarbe
• 3 échalotes
• 14 cl de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Preparation

1. Émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle huilée sans les laisser brunir.
2. Épluchez 300 g de rhubarbe, détaillez-la en petits tronçons et ajoutez-la à la poêle avec les échalotes. Laissez suer 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Versez le vin blanc, le sucre et le concentré de tomate. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen pour obtenir une sauce.
4. Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe restante et faites-la revenir dans une autre poêle huilée. Ajoutez le sirop d'érable, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
5. En fin de cuisson de la rhubarbe au sirop, versez le vinaigre balsamique et mélangez délicatement pour préserver les morceaux.
6. Pendant la cuisson de la rhubarbe, préparez les magrets : faites chauffer une poêle anti-adhésive et posez les magrets côté peau. Laissez griller 6 minutes pour bien croustiller la peau.
7. Transférez les magrets dans un plat allant au four et enfournez à 80°C pendant 40 minutes.
8. Retirez les magrets du four, laissez-les reposer quelques minutes, puis découpez-les en tranches. Dressez-les dans un plat chaud.
9. Nappez les tranches avec la sauce à la rhubarbe et accompagnez-les des morceaux de rhubarbe au sirop d'érable.