Risotto aux asperges blanches

Un risotto crémeux et délicat, où les asperges blanches gardent leur tendresse. Parfait pour un repas élégant sans prise de tête.

Ingredients

• 1 kg d'asperges blanches
• 250 g de riz à risotto
• 1 oignon
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• Sel et poivre

Preparation

1. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Lavez et épluchez les asperges pour enlever les fibres dures. Coupez les pointes et émincez les tiges en tronçons d'environ 2 cm.
2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez d'abord les tronçons les plus durs pendant 3 minutes, puis ajoutez le reste pendant 5 minutes, et enfin les pointes pendant 2 minutes. Égouttez les asperges en réservant précieusement l'eau de cuisson.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l'oignon quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Versez le riz dans la sauteuse, mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
5. Versez une louche d'eau de cuisson des asperges sur le riz, mélangez et laissez mijoter jusqu'à absorption complète. Continuez louche après louche jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18 minutes).
6. Ajoutez les asperges, le parmesan et la crème fraîche. Mélangez délicatement pour ne pas casser les asperges, laissez le parmesan fondre et servez aussitôt bien chaud.