Sabayon salé

Une sauce onctueuse et légère, idéale pour accompagner poissons et fruits de mer. Le champagne et le beurre clarifié lui donnent une délicate saveur raffinée.

Ingredients

• 4 jaunes d'œufs
• 4 cl de champagne
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 0,5 citron (jus)
• 4 cuillères à soupe de beurre
• Fleur de sel

Preparation

1. Clarifiez le beurre en le faisant fondre doucement, puis versez-le dans un récipient en écartant le petit-lait. Réservez le beurre clarifié.
2. Versez les jaunes d'œufs dans un saladier. Ajoutez le champagne, l'eau, le jus de citron et une pincée de fleur de sel, puis fouettez légèrement l'ensemble.
3. Placez le saladier au bain-marie sur feu moyen. Fouettez constamment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne onctueuse et mousseuse. Prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire.
4. Ôtez du bain-marie et incorporez délicatement le beurre clarifié tiède. Utilisez la sauce immédiatement.