Potjevlesch à l'ancienne

Un classique des Flandres : ce terrine de quatre viandes mijotées à la bière et aux épices se prépare en deux temps pour un résultat fondant et savoureux. Parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Ingredients

• 200 g d'échine de porc désossée
• 200 g de lapin
• 200 g de poulet
• 200 g de jarret de veau
• 5 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 3 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 20 g de baies de genièvre
• 75 cl de bière de garde
• 3 feuilles de gélatine
• 2 carottes

Preparation

1. Coupez les quatre viandes en cubes d'environ 5 × 2 cm.
2. Épluchez l'ail et le céleri, puis coupez le céleri en petits morceaux.
3. Préparez la marinade : mélangez dans une terrine l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde.
4. Disposez les cubes de viande dans un plat creux et versez la marinade dessus. Couvrez et laissez macérer 24 heures au réfrigérateur.
5. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
6. Passez la marinade au chinois pour retirer les solides.
7. Dans une terrine moyenne, alternez trois couches de viande en intercalant une feuille de gélatine entre chaque couche, puis terminez par une feuille de gélatine.
8. Versez délicatement la marinade filtrée dans la terrine.
9. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Disposez-les sur le dessus pour décorer.
10. Fermez très hermétiquement la terrine et enfournez à 150 °C (thermostat 5) pendant 3 heures.
11. À la sortie du four, laissez refroidir, puis laissez reposer à température ambiante avant de servir.
12. Accompagnez de confiture d'oignon et de quelques feuilles de salade fraîche.