Filet mignon et courgettes à la cocotte-minute

Un plat simple et rapide qui réunit un filet mignon tendre avec des courgettes fondantes. Parfait pour un dîner en semaine quand on n'a pas beaucoup de temps.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
• 4 courgettes moyennes
• 1 oignon
• 25 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et émincez l'oignon. Lavez les courgettes, épluchez-les une bande sur deux et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 2 cm.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans la cocotte-minute, à feu vif et sans couvercle. Faites dorer le filet mignon entier 4 à 5 minutes en le retournant pour saisir toutes les faces. Salez et poivrez.
3. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2 minutes autour de la viande.
4. Ajoutez les courgettes, l'eau, le cube de bouillon émietté et le thym. Fermez la cocotte et comptez 12 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape, à feu moyen.
5. Laissez retomber la pression, puis sortez le filet mignon et laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper en tranches épaisses. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec les courgettes et un peu de jus de cuisson.

Astuces

• Laissez le filet mignon entier : en morceaux, il sèche sous pression. Entier, il reste juteux, et on le tranche au moment de servir.
• Le repos de 5 minutes après cuisson laisse les jus se répartir dans la viande : elle reste rosée et ne rend pas son jus sur la planche.
• Le liquide : ne descendez pas sous 25 cl. Avec moins d'eau, une cocotte-minute classique monte mal en pression et le fond risque d'attacher.
• Pour une sauce plus onctueuse, faites réduire le jus 3 minutes à feu vif, cocotte ouverte, et ajoutez une cuillère de crème fraîche.

Variantes

• À la moutarde : badigeonnez le filet mignon de moutarde à l'ancienne après l'avoir doré et ajoutez 10 cl de crème en fin de cuisson.
• Méditerranéenne : ajoutez 2 tomates en quartiers, une gousse d'ail et quelques olives noires avec les courgettes.
• Avec des pommes de terre : ajoutez 4 pommes de terre coupées en quatre en même temps que les courgettes, et 10 cl d'eau en plus.
• Au Cookeo : la recette fonctionne à l'identique en mode dorer puis 12 minutes sous pression.

Avec quoi le servir ?

Avec du riz, des pâtes ou de la semoule pour profiter du jus. Les courgettes servent déjà de légume : le plat est complet avec une simple céréale.

Conservation

Le filet mignon se garde 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement dans son jus, à couvert, pour qu'il ne sèche pas. Froid, il se tranche finement pour un sandwich ou une salade. Retrouvez toutes nos recettes à la cocotte-minute.