Salade de riz noir aux légumes et thon mi-cuit

Une salade estivale qui joue sur les contrastes : le croquant des haricots verts, la douceur des fruits d'été et le fondant du thon à peine saisi. Parfaite pour un déjeuner au soleil.

Ingrédients

• 2 tranches de thon rouge
• 300 g de riz noir
• 300 g de haricots verts
• 1 échalote
• 2 abricots
• 2 pêches
• 1 c. à soupe de sésame blanc
• Quelques baies roses
• Quelques glaçons
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette

Pour la vinaigrette :

• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe d'huile de sésame torréfié
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1/2 oignon
• 1 morceau de gingembre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire le riz noir selon les indications du paquet.
2. Plongez les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 3 à 4 minutes.
3. Égouttez-les puis plongez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur. Égouttez à nouveau, coupez-les en deux et réservez dans un saladier.
4. Ciselez finement l'échalote et ajoutez-la aux haricots verts.
5. Déposez les tranches de thon dans un plat. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d'Espelette.
6. Écrasez quelques baies roses au mortier (ou sous une casserole) et parsemez-les sur le thon. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.
7. Enfournez le thon 5 minutes à 200°C (ou saisissez-le à la plancha pour une cuisson mi-cuite). Coupez-le ensuite en morceaux et réservez.
8. Dans un bol, fouettez la moutarde avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja. Ajoutez l'oignon finement haché et le gingembre râpé.
9. Coupez les abricots et les pêches en morceaux.
10. Assaisonnez les haricots verts avec un peu de vinaigrette.
11. Dans un grand plat, étalez le riz noir sur toute la surface. Répartissez les haricots verts, les morceaux de fruits, puis le thon par-dessus.
12. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de vinaigrette. Parsemez de sésame blanc et servez aussitôt.