Conchiglioni farcis à la ricotta et aux épinards

De grosses coquilles de pâtes généreusement garnies d'une farce crémeuse ricotta-épinards, nappées de sauce tomate maison et gratinées au four. Un plat italien réconfortant qui fait toujours son effet à table.

Ingredients

• 500 g de pousses d'épinard
• 250 g de conchiglioni
• 250 g de ricotta
• 60 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de parmesan râpé (pour gratiner)
• 1 œuf
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 petite gousse d'ail hachée
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d'olive
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel
• Poivre du moulin

Pour la sauce tomate :

• 400 g de pulpe de tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 1 pincée de sucre
• Sel
• Poivre

Preparation

1. Commencez par la sauce tomate : dans une casserole, faites suer l'ail pelé, dégermé et haché avec l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Quand ils sont tendres, ajoutez le concentré de tomate, la pulpe de tomate, 5 cl d'eau et le sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
2. Lavez soigneusement les épinards puis séchez-les, idéalement à l'essoreuse à salade.
3. Dans une grande poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail quelques instants, ajoutez les épinards et salez. Faites-les tomber quelques minutes à feu vif en remuant souvent, pour évaporer toute leur eau.
4. Laissez les épinards s'égoutter dans une passoire, pressez-les avec les mains si besoin, puis hachez-les grossièrement au couteau et réservez.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Plongez les conchiglioni dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-les précuire 4 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
7. Égouttez les pâtes et rincez-les sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
8. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan, l'œuf battu et les épinards hachés. Salez, poivrez généreusement et ajoutez la pincée de noix de muscade.
9. Garnissez chaque conchiglione avec la farce, à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.
10. Versez les 3/4 de la sauce tomate au fond d'un plat à gratin. Disposez les pâtes farcies par-dessus, puis répartissez le reste de sauce entre les interstices. Parsemez de pignons de pin et saupoudrez du parmesan restant.
11. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud, avec quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale.