Gnudi à la ricotta et aux épinards, sauce tomate express

Des petites boulettes fondantes à base de ricotta et d'épinards, aussi légères que savoureuses. On les trempe dans une sauce tomate maison concoctée en un rien de temps.

Ingrédients

Pour les gnudi :

• 250 g de ricotta
• 125 g d'épinards frais
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre
• Noix de muscade râpée
• Farine pour le roulage

Pour la sauce :

• 400 g de tomates concassées
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée d'herbes de Provence

Préparation

1. Préparez la sauce tomate : épluchez la gousse d'ail, fendez-la en deux et retirez le germe.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'ail. Laissez rissoler quelques instants sans colorer.
3. Versez les tomates concassées, la feuille de laurier, du sel, du poivre et une pincée de sucre. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes.
4. En fin de cuisson, ajoutez les herbes fraîches ou surgelées de votre choix. Mixez si vous le souhaitez et réservez au chaud.
5. Pendant ce temps, préparez les gnudi. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle avec une gousse d'ail émincée.
6. Ajoutez les épinards lavés et laissez-les fondre quelques minutes. Égouttez-les dans une passoire et pressez-les bien pour éliminer l'excédent d'eau (c'est important !).
7. Hachez finement les épinards au couteau.
8. Dans un saladier, mélangez la ricotta, l'œuf, les épinards, la chapelure, le parmesan et la farine jusqu'à obtenir une texture homogène. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.
9. Prélevez de petites portions avec une cuillère et roulez-les entre vos mains mouillées, puis passez-les dans la farine. Réservez sur un plat légèrement fariné.
10. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
11. Plongez délicatement les gnudi dans l'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire.
12. Disposez les gnudi dans vos assiettes sur un lit de sauce tomate. Finissez avec un peu de parmesan râpé et quelques herbes fraîches. À déguster aussitôt !