Médaillons d'aubergines à la mozzarella

Des rondelles d'aubergines dorées au four, nappées d'une sauce tomate maison et couronnées de mozzarella fondante. Un plat végétal à la fois léger et généreux, parfait en plat principal ou en accompagnement.

Ingredients

• 2 aubergines
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 boules de mozzarella
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'origan
• 2 brins d'estragon frais
• Sel et poivre

Preparation

1. Préchauffez le four à 210°C. Ébouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, puis concassez grossièrement la pulpe. Écrasez les gousses d'ail.
2. Pelez et ciseler finement l'oignon. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les tomates concassées et l'estragon haché, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter 15 minutes.
4. Pendant ce temps, lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en rondelles épaisses et régulières. Badigeonnez-les avec l'huile d'olive restante.
5. Étalez les rondelles sur une plaque anti-adhésive et enfournez 5 minutes de chaque côté pour les dorer.
6. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches fines. Recouvrez chaque médaillon d'aubergine d'une tranche de mozzarella, puis nappez de sauce tomate.
7. Enfournez 5 minutes jusqu'à ce que la mozzarella commence à fondre. Dressez sur les assiettes, parsemez d'origan et servez sans attendre.