Aubergines à la parmigiana

Un classique italien tout en générosité, avec des tranches d'aubergines fondantes, de la sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan. Un plat réconfortant qui sent bon le soleil.

Ingrédients

• 3 aubergines
• 25 cl de sauce tomate
• 2 boules de mozzarella
• 1 morceau de parmesan
• Quelques feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Retirez les pédoncules des aubergines puis coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
3. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y colorer les tranches d'aubergine des deux côtés. Déposez-les ensuite dans un plat pour qu'elles s'égouttent.
4. Émiettez les boules de mozzarella à la main.
5. Dans un plat à gratin, étalez une cuillerée de sauce tomate pour napper le fond. Disposez une première couche d'aubergines, ajoutez un peu de sauce tomate, parsemez de mozzarella émiettée et râpez du parmesan par-dessus.
6. Ajoutez quelques feuilles de basilic, puis renouvelez l'opération avec une nouvelle couche d'aubergines, sauce, mozzarella, parmesan et basilic.
7. Terminez par une généreuse couche de mozzarella et un peu de parmesan râpé.
8. Enfournez pour 20 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez bien chaud.