Fregola sarda façon risotto

Une specialite sarde qui change du risotto classique : ces petites billes de semoule toastees absorbent le bouillon et deviennent fondantes a souhait. Un plat reconfortant qui se prepare en une vingtaine de minutes.

Ingrédients

• 320 g de fregola sarda
• 800 g de bouillon de volaille
• 60 g de vin blanc sec
• 40 g d'echalote
• 3 c. a soupe d'huile d'olive
• 4 noix de beurre
• Parmesan rape

Préparation

1. Pelez et hachez finement l'echalote.
2. Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites-la chauffer a feu vif. Ajoutez la fregola et faites-la dorer en remuant regulierement pour bien la torrefier.
3. Ajoutez l'echalote hachee, puis deglacez avec le vin blanc. Remuez jusqu'a ce que le liquide soit absorbe.
4. Versez 2 louches de bouillon et baissez sur feu moyen. Raclez le fond de la cocotte avec une spatule pour eviter que ca n'attache.
5. Remuez sans cesse et ajoutez le bouillon louche par louche, au fur et a mesure de l'absorption. Au bout de 10 min environ, goutez pour verifier la cuisson : elle peut varier selon la marque.
6. Hors du feu, incorporez le beurre et une belle poignee de parmesan rape. Melangez bien et servez aussitot, bien chaud.