Rigatoni à l'amatriciana

Un grand classique romain où les pâtes rigatoni se marient avec une sauce tomate généreuse agrémentée de guanciale croustillant et de pecorino râpé. Simple, authentique et délicieux.

Ingrédients

• 400 g de rigatoni
• 100 g de guanciale
• 70 g de pecorino râpé
• 1 oignon moyen
• 390 g de tomate concassée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
2. Découper le guanciale en petits morceaux et l'ajouter à l'oignon pour bien le dorer.
3. Verser les tomates concassées, mélanger et laisser cuire environ 10 minutes. Saler très légèrement et poivrer.
4. Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau salée et y plonger les rigatoni. Cuire al dente et égoutter.
5. Verser les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce, ajouter le pecorino râpé et bien mélanger avant de servir.