Gazpacho espagnol

Un classique espagnol rafraîchissant, parfait pour l'été. Cette soupe froide aux tomates et légumes croquants se prépare en un clin d'œil et se savoure très frais.

Ingredients

• 1 kg de tomates
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 tranches de pain
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 c. à café de piment d'Espelette
• 8 feuilles de basilic
• 12 olives noires
• Sel et poivre

Preparation

1. Faites tremper le pain dans le vinaigre pendant 12 minutes.
2. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante environ 30 secondes, puis pelez-les et coupez-les en gros morceaux.
3. Épluchez le concombre et coupez-le en petits dés. Faites de même avec les poivrons et l'oignon. Réservez environ 4 cuillères à soupe de ce mélange pour la garniture.
4. Versez les légumes, l'ail, le basilic et le pain essoré dans un robot. Réduisez en purée lisse, puis versez l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette selon votre goût.
5. Refrigérez le gazpacho plusieurs heures. Au moment de servir, versez dans des bols, arrosez d'un trait d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre de Xérès. Garnissez avec les dés de légumes réservés, les olives et quelques croûtons si vous le souhaitez.