Salade de quinoa à la mexicaine

Une salade colorée et équilibrée qui mélange quinoa, avocat, maïs et haricots rouges. Parfaite pour un déjeuner léger ou un accompagnement de table, elle se prépare en un rien de temps.

Ingredients

• 240 g de quinoa
• 50 g de haricots rouges en boîte
• 50 g de maïs en boîte
• 1 avocat
• 1 oignon rouge
• ½ botte de persil frais
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ jus de citron vert
• Sel et poivre selon le goût

Preparation

1. Rincez le quinoa sous l'eau froide. Versez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 10 à 15 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
2. Pendant ce temps, égouttez les haricots rouges et le maïs. Pelez et dénoyautez l'avocat, découpez-le en dés. Épluchez et hachez l'oignon rouge. Lavez le persil, épongez-le et ciselez les feuilles.
3. Dans un grand saladier, fouettez l'huile d'olive et le jus de citron vert, salez et poivrez à votre goût.
4. Égrainez le quinoa à la fourchette et versez-le dans la vinaigrette. Ajoutez les haricots rouges, le maïs, l'oignon rouge et le persil. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Servez frais ou à température ambiante selon vos préférences.