Soupe froide lituanienne à la betterave et au kéfir

Une soupe froide et acidulée, typique de la cuisine lituanienne, parfaite pour les journées chaudes. À base de betteraves, kéfir et légumes croquants, c'est léger et surprenant.

Ingredients

• 400 g de betteraves rouges cuites
• 1 l de lait fermenté (ou kéfir)
• 1 concombre
• 4 radis roses
• 2 oignons nouveaux
• 3 œufs
• 2 c. à soupe d'aneth frais
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• Sel et poivre selon le goût

Preparation

1. Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau froide, puis écalez-les et réservez.
2. Coupez les betteraves en morceaux. Pelez le concombre et détaillez-le en morceaux. Épluchez les oignons nouveaux et coupez les radis roses.
3. Versez les betteraves, le concombre, les oignons et les radis dans un blender avec le lait fermenté, l'aneth et le vinaigre. Salez et poivrez à votre goût, puis mixez jusqu'à obtenir une soupe homogène.
4. Versez la soupe bien froide dans des bols. Coupez les œufs en deux et déposez un demi-œuf dans chaque bol. Servez immédiatement.