Palombes rôties à l'armagnac

De jeunes pigeons dorés à la graisse d'oie, garnis de ventrèche et d'ail, puis flambés à l'armagnac. Une recette classique du Sud-Ouest, élégante et savoureuse pour vos apéritifs festifs.

Ingredients

• 6 palombes (jeunes pigeons)
• 75 g de graisse d'oie
• 150 g de ventrèche ou lard de poitrine
• 8 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 bouchon d'armagnac (environ 50 ml)
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre du moulin

Preparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Pendant ce temps, coupez la ventrèche en petites allumettes, puis pelez et hachez finement l'ail. Émincez l'échalote.
3. Déplumez et videz les palombes avec soin. Garnissez généreusement l'intérieur de chaque oiseau avec les allumettes de ventrèche, l'échalote et l'ail haché.
4. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la peau des palombes avec la graisse d'oie fondue, puis parsemez légèrement de thym séché, sel et poivre.
5. Disposez les palombes dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et colorées.
6. Sortez le plat du four, versez l'armagnac sur les palombes et faites flamber avec précaution.
7. Laissez refroidir quelques minutes, puis découpez chaque palombe en petits morceaux.
8. Servez aussitôt sur des canapés de foie gras pour l'apéritif.