Curry de légumes au Thermomix

Un curry doux et parfumé au chou-fleur, carottes, fenouil, poireau et petits pois, adouci à la crème de coco et relevé d'une touche de pomme acidulée. Un plat végétarien complet, cuit entièrement au Thermomix.

Ingrédients

• 1/2 chou-fleur (environ 400 g)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 bulbe de fenouil
• 1 pomme granny smith
• 150 g de petits pois surgelés
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre frais
• 1 c. à soupe de pâte de curry (douce ou piquante selon vos goûts)
• 250 g d'eau
• 60 g de crème de coco
• 20 g d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparez les légumes et réservez-les séparément. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Retirez le cœur dur du fenouil et coupez le reste en petits dés. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Fendez le poireau en deux, lavez-le et émincez-le en demi-rondelles. Pelez la pomme et coupez-la en petits morceaux.
2. Pelez le gingembre, l'oignon et l'ail, et mettez-les dans le bol. Hachez 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
3. Ajoutez l'huile et faites revenir 3 min, 120 °C, vitesse 2.
4. Ajoutez le poireau et le fenouil, et faites revenir 3 min, 120 °C, sens inverse, vitesse 2. Raclez les parois.
5. Ajoutez les carottes et la pâte de curry, et faites revenir 1 min 30, 120 °C, sens inverse, vitesse 2.
6. Ajoutez l'eau et le chou-fleur, salez et poivrez. Faites cuire 15 min, 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
7. Ajoutez la pomme et les petits pois, et poursuivez la cuisson 10 min, 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
8. Ajoutez la crème de coco et le beurre, puis mélangez 15 secondes, sens inverse, vitesse 2. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez.

Astuces

• Ne surchargez pas le bol : un demi chou-fleur suffit. Avec un chou entier, le bol dépasse la limite des 2 litres et la cuisson est inégale.
• La pomme apporte une note acidulée qui équilibre la douceur de la coco. Elle fond presque complètement dans la sauce.
• La pâte de curry varie beaucoup selon les marques : commencez par une cuillère, goûtez en fin de cuisson et ajoutez-en si besoin.

Variantes

• Avec des pois chiches : ajoutez une boîte de pois chiches égouttés avec les petits pois, pour un plat plus rassasiant et riche en protéines.
• Au poulet : ajoutez 400 g de blanc de poulet en dés à l'étape 6.
• Plus crémeux : remplacez la crème de coco et l'eau par 40 cl de lait de coco.
• Avec d'autres légumes : la patate douce, la courge butternut ou les épinards frais (ajoutés à la fin) fonctionnent très bien.

Avec quoi le servir ?

Avec du riz basmati, du riz thaï ou des naans. Quelques feuilles de coriandre fraîche, des noix de cajou grillées et un quartier de citron vert complètent bien le plat.

Conservation

Le curry se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu'à 3 mois. Il est souvent encore meilleur le lendemain, quand les épices ont infusé. Retrouvez toutes nos recettes au Thermomix.