Bien utiliser son Cookeo
Le Cookeo est un multicuiseur électrique qui combine plusieurs modes de cuisson : dorer, cuisson sous pression, mijoter, vapeur et maintien au chaud. La plupart des recettes suivent la même logique : on fait revenir les ingrédients en mode dorer, on ajoute le liquide, puis on ferme pour cuire sous pression.
Les modes à connaître
- Dorer : couvercle ouvert, pour saisir la viande et faire revenir oignons, ail ou lardons. C'est l'étape qui donne du goût au plat.
- Cuisson sous pression : couvercle fermé, pour cuire rapidement viandes, légumes et féculents. C'est le mode utilisé dans la majorité des recettes de cette page.
- Mijoter : cuisson douce sans pression, pour les sauces et les plats qui doivent réduire.
- Vapeur : avec le panier, pour les légumes et les poissons.
- Maintien au chaud : se déclenche automatiquement à la fin du programme.
Les erreurs à éviter
- Oublier le liquide : la cuisson sous pression a besoin d'eau, de bouillon ou de sauce. Respectez la quantité minimale indiquée dans le manuel de votre modèle.
- Trop remplir la cuve : ne dépassez pas la limite indiquée dans la cuve, et restez plus bas pour le riz, les pâtes et les légumes secs qui gonflent.
- Ajouter la crème avant la cuisson sous pression : elle risque de tourner. Incorporez-la à la fin, en mode dorer ou mijoter quelques minutes.
- Ouvrir trop vite : attendez que la pression soit entièrement retombée avant d'ouvrir le couvercle.
Adapter une recette classique au Cookeo
Pour transformer une recette de cocotte traditionnelle, divisez en général le temps de mijotage par trois environ, et réduisez un peu le liquide, car il s'évapore beaucoup moins qu'à couvercle ouvert. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, repassez quelques minutes en mode dorer, couvercle ouvert, pour la faire réduire.
