Wok de légumes au curry et lait de coco

Un wok de légumes croquants nappés d'une sauce onctueuse au curry et au lait de coco. Une recette rapide, colorée et parfumée, prête en moins de 45 minutes.

Ingredients

• 1 brocoli
• 3 courgettes
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 300 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• Quelques brins de coriandre fraîche
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

Preparation

1. Lavez le brocoli et détachez les fleurons. Lavez les courgettes et coupez-les en dés sans les peler. Pelez les carottes et coupez-les également en dés. Pelez puis hachez l'oignon et l'ail.
2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok sur feu vif. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, puis faites-les revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les fleurons de brocoli ainsi que les dés de courgettes et de carottes. Poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu vif en remuant régulièrement, afin que les légumes restent croquants.
4. Versez le lait de coco et saupoudrez de curry en poudre. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez selon vos goûts.
5. Pendant ce temps, lavez, épongez et ciselez finement les brins de coriandre.
6. Servez le wok bien chaud dans les assiettes, parsemé de coriandre ciselée. Dégustez sans attendre, nature ou accompagné d'une viande blanche, d'une volaille ou d'un poisson.