Polenta aux légumes d'été

Une polenta crémeuse surmontée d'un mélange de légumes poêlés au thym. Un plat simple et réconfortant qui sent bon le soleil.

Ingredients

• 250 g de polenta
• 2 courgettes
• 20 tomates cerises
• 1 oignon
• 1 poivron jaune
• 5 branches de thym
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Preparation

1. Commencez par préparer les légumes. Épluchez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Ciselez l'oignon, détaillez le poivron en dés et coupez les tomates cerises en deux.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon, le poivron, les courgettes puis les tomates cerises avec les branches de thym. Salez, poivrez et laissez revenir une quinzaine de minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
3. Pendant ce temps, portez 1 litre d'eau salée à ébullition dans une casserole. Versez la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
4. Laissez cuire à feu doux le temps indiqué sur le paquet, sans cesser de remuer. La polenta est prête lorsqu'elle se détache des bords de la casserole.
5. Répartissez la polenta dans des assiettes creuses, déposez les légumes poêlés par-dessus et servez aussitôt.