Encornets farcis à la sétoise

Une recette traditionnelle du sud qui sent bon la Méditerranée. Des encornets garnis d'une farce généreuse, mijotés longuement dans une sauce tomate parfumée au vin blanc.

Ingredients

• 8 encornets
• 600 g de chair à saucisse
• 25 cl de vin blanc
• 800 g de tomates concassées (en boîte)
• 2 œufs
• 2 poignées de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 tranche de pain de campagne
• 10 cl de lait
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Preparation

1. Lavez les encornets puis essuyez-les soigneusement.
2. Faites tremper la tranche de pain dans le lait et laissez reposer une dizaine de minutes.
3. Préparez la farce : déposez la chair à saucisse dans un saladier. Battez les œufs dans un bol et versez-les sur la viande. Ajoutez le persil ciselé ainsi que le pain trempé et essoré. Mélangez bien le tout.
4. Garnissez chaque encornet avec la farce, puis refermez-les en les transperçant de part en part avec un cure-dent. Réservez.
5. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-doux. Une fois l'huile chaude, déposez les encornets et faites-les dorer sur chaque face.
6. Ajoutez l'oignon ciselé et l'ail écrasé, laissez suer quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc.
7. Incorporez les tomates concassées et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Si la sauce réduit trop, rallongez avec un peu d'eau.
8. Servez bien chaud, accompagné de riz ou de pâtes.