Épinards à la crème

Un accompagnement tout doux, où les épinards fondants rencontrent une crème onctueuse parfumée à la muscade. Parfait pour sublimer une viande blanche ou un poisson.

Ingredients

• 2 kg d'épinards frais
• 40 g de beurre
• 160 g de crème
• 1 pincée de muscade
• Sel
• Poivre

Preparation

1. Équeutez et triez les épinards, puis lavez-les à grande eau plusieurs fois pour retirer toute la terre.
2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les épinards. Appuyez avec une écumoire pour bien les immerger et laissez cuire 15 minutes à découvert.
3. Égouttez soigneusement les épinards en les pressant pour retirer l'excédent d'eau, puis émincez-les.
4. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et saisissez-y les épinards pour les dessécher un peu. Versez la moitié de la crème, assaisonnez avec sel, poivre et muscade, puis laissez mijoter à couvert pendant 7 minutes.
5. Pendant ce temps, chauffez doucement le reste de la crème dans une petite casserole.
6. Dressez les épinards dans un plat de service, arrosez de crème chaude et servez aussitôt.