Gnaouia au poulet et gombo

Un tajine généreux du Maghreb où le poulet mijote avec des gombos tendres et une sauce tomate relevée à l'harissa. Une recette authentique et réconfortante qui ravira vos papilles.

Ingredients

• 4 cuisses de poulet
• 200 g de gombo
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe d'harissa
• 1 c. à café d'épices mélangées
• 1 l d'eau bouillante
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Vinaigre blanc (pour tremper les gombos)
• Sel et poivre

Preparation

1. Préparez les gombos en les rinçant et en ôtant les pédoncules. Faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau vinaigrée pour les rendre moins gluants.
2. Émincez l'oignon et pressez l'ail. Dans une grande poêle ou cocotte, faites-les revenir à l'huile d'olive. Ajoutez les cuisses de poulet, salez et poivrez, puis laissez dorer 5-7 minutes.
3. Incorporez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, l'harissa et les épices. Versez l'eau bouillante et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
4. Égouttez et rincez les gombos. Ajoutez-les à la cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que tout soit tendre et les saveurs bien mêlées.