Gras double à la provençale

Un grand classique de la cuisine française : le gras double mijote lentement avec du petit salé, des tomates et des aromates pour devenir tendre et savoureux. Idéal pour un repas convivial et réconfortant.

Ingredients

• 3 kg de gras-double nettoyé et blanchi
• 150 g de petit salé
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 c. à soupe de saindoux
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de farine
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de persil frais
• Sel et poivre selon le goût
• 500 ml d'eau bouillante ou de bouillon

Preparation

1. Découpez le gras-double en fines lanières. Coupez le petit salé en petits dés et faites-le revenir dans la cocotte avec le saindoux jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
2. Ajoutez l'oignon émincé, les tomates pelées et épépinées. Laissez bien revenir le tout pendant quelques minutes pour concentrer les saveurs.
3. Mouillez avec l'eau bouillante ou le bouillon. Ajoutez le gras-double, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 3 heures (ou 1 heure en cocotte-minute si vous préférez).
4. Une fois la cuisson terminée, ôtez du feu et laissez reposer quelques minutes dans la cocotte. Retirez le bouquet garni.
5. Préparez une liaison en diluant la farine dans un quart de verre d'eau. Versez cette préparation dans la cocotte en remuant bien pour épaissir légèrement la sauce.
6. Finissez en ajoutant l'ail et le persil hachés menu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Servez accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.