Barbajuans niçois aux blettes

Ces petits beignets farcis aux blettes et au parmesan sont une spécialité de la région niçoise. Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, ils se dégustent à l'apéritif ou en entrée.

Ingredients

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 10 cl d'eau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Pour la farce :

• 1 botte de blettes
• 1 oignon
• 40 g de riz cuit
• 2 œufs
• 60 g de parmesan râpé
• 1 poignée de persil haché
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour la cuisson :

• Huile de friture

Preparation

1. Préparez la pâte : versez la farine dans un bol, ajoutez une bonne pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'eau. Mélangez puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer pendant que vous préparez la farce.
2. Séparez le vert des blettes de la partie blanche (gardez cette dernière pour une autre recette). Triez les feuilles pour retirer les parties abîmées, lavez-les soigneusement et égouttez-les.
3. Pelez et émincez finement l'oignon. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y dorer l'oignon à feu moyen-vif. Ajoutez les feuilles de blettes, couvrez aussitôt et baissez le feu. Laissez cuire 4 à 5 minutes à couvert.
4. Dans un saladier, mélangez le parmesan, le riz cuit et les œufs. Incorporez la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que le persil haché. Égouttez bien les blettes et les oignons dans une passoire avant de les ajouter au mélange. Salez, poivrez à votre goût et mélangez le tout.
5. Étalez finement la pâte au rouleau. Détaillez des ronds ou des rectangles d'environ 6 cm à l'emporte-pièce, à la pointe d'un couteau ou à la roulette dentelée pour un joli bord en vaguelettes.
6. Déposez une bonne cuillère à café de farce sur la moitié de chaque morceau de pâte. Repliez et pressez bien les bords pour souder les ravioles.
7. Faites chauffer une bonne quantité d'huile de friture dans une casserole. Plongez les barbajuans par petites fournées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les rapidement sur du papier absorbant et servez chaud.