Filet mignon séché maison

Voici comment préparer votre propre filet mignon séché, comme une charcuterie artisanale. Un peu de patience et vous obtiendrez de fines tranches parfaites pour l'apéritif.

Ingredients

• 1 filet mignon de porc
• 1 kg de sel de Guérande
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 3 c. à soupe d'herbes de Provence
• 1 c. à café de poivre

Preparation

1. Coupez les extrémités du filet mignon pour qu'il soit de taille régulière sur toute sa longueur : il séchera ainsi de façon uniforme.
2. Saupoudrez la viande de sucre. Versez la moitié du sel dans une terrine, déposez le filet dessus puis recouvrez-le entièrement avec le reste du sel. Couvrez la terrine avec un torchon propre et placez au frais pendant 18 heures.
3. Retirez le filet du sel, rincez-le rapidement sous l'eau froide puis séchez-le soigneusement avec un linge propre.
4. Mélangez les herbes de Provence et le poivre, puis enrobez tout le filet avec ce mélange en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer.
5. Enroulez la viande dans un torchon propre en repliant les extrémités, puis placez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur. Laissez sécher pendant 3 semaines.
6. Au moment de servir, taillez le filet mignon en tranches très fines.