Tourtons provençaux

Ces petits carrés de pâte fourrés à la purée de pommes de terre, oignons et tomme de brebis sont une spécialité provençale savoureuse. Frits à la dernière minute, ils sont parfaits en entrée ou à l'apéritif.

Ingrédients

Pour la pâte --

• 300 g de farine T45
• 3 œufs
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de romarin séché
• Sel

Pour la farce --

• 750 g de pommes de terre
• 150 g d'oignon blanc
• 50 g de tomme de brebis
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le romarin séché. Versez les œufs, l'huile d'olive et le beurre fondu, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un torchon humide et laissez reposer 1 heure.
2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les bien, puis écrasez-les au presse-purée. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez.
3. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et blonds. Incorporez-les à la purée avec la tomme de brebis émiettée et mélangez bien.
4. Abaissez finement la pâte au rouleau. Découpez des carrés de 7 cm de côté. Garnissez la moitié d'entre eux avec la farce aux oignons, puis recouvrez avec les carrés restants. Humidifiez légèrement les bords et soudez-les bien en appuyant.
5. Chauffez un bain de friture. Plongez les tourtons et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.