Friture d'éperlans

Des petits poissons croustillants à souhait, parfaits pour un apéro entre amis ou une entrée rapide. Un classique tout simple qui fait toujours son effet.

Ingredients

• 600 g d'éperlans
• 3 c. à soupe de farine
• 25 cl de lait
• Huile pour la friture
• Sel, poivre

Preparation

1. Déposez les éperlans dans un grand récipient, versez le lait dessus et laissez reposer 1 heure. Égouttez-les ensuite dans une passoire.
2. Versez la farine dans un sac de congélation, ajoutez les éperlans égouttés et refermez bien le sac. Secouez pour enrober les poissons, puis transférez-les dans une passoire et agitez légèrement pour retirer l'excédent de farine.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Une fois bien chaude, plongez-y les éperlans et laissez cuire 3 minutes de chaque côté.
4. Égouttez les éperlans sur du papier absorbant, salez et poivrez légèrement. Servez immédiatement.