Éclade de moules

Une tradition charentaise conviviale qui se cuisine en plein air. Les moules s'ouvrent sous la chaleur des aiguilles de pin enflammées et prennent un léger goût fumé inimitable.

Ingrédients

• 3 kg de moules
• Une grande quantité d'aiguilles de pin bien sèches

Préparation

1. Disposez les moules crues debout, charnière vers le haut, bien serrées les unes contre les autres sur une planche en bois épaisse.
2. Recouvrez-les d'une couche généreuse d'aiguilles de pin sèches, jusqu'à ce qu'aucune moule ne soit visible.
3. Enflammez les aiguilles à l'aide d'un morceau de carton et laissez le feu se consumer entièrement.
4. Une fois les cendres retombées, soufflez dessus pour dégager les moules et dégustez-les aussitôt avec du pain frais et du beurre salé.