Un ragoût riche et réconfortant où la viande de sanglier devient tendre et savoureuse en moins d'une heure. Parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 1 kg de sanglier à ragoût (épaule, collier ou cuissot)
- 5 pommes de terre
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 30 cl de vin rouge corsé
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Coupez la viande en morceaux d'environ 4 cm, épongez-les avec du papier absorbant et roulez-les dans la farine.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
- Faites chauffer l'huile dans la cocotte-minute, à feu vif et sans couvercle. Faites dorer la viande en deux fois, 5 minutes par fournée, pour bien la colorer. Ajoutez l'oignon et l'ail avec la dernière fournée.
- Remettez toute la viande dans la cocotte, versez le vin rouge et grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
- Fermez la cocotte et comptez 35 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape, à feu moyen.
- Laissez retomber la pression, ouvrez la cocotte et ajoutez les pommes de terre et les carottes. Refermez et poursuivez la cuisson 10 minutes sous pression.
- Laissez retomber la pression naturellement. Retirez le thym et le laurier, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Quel morceau de sanglier choisir ?
Pour un ragoût, prenez des morceaux à braiser, un peu gras et riches en collagène : l'épaule, le collier ou le cuissot de sanglier. Ils deviennent fondants avec une cuisson longue. Gardez le filet ou le gigot pour une cuisson rôtie. Le sanglier se trouve en boucherie et chez le volailler-gibier pendant la saison de chasse (de l'automne à février), et surgelé le reste de l'année.
Astuces
- La marinade : pour un goût plus doux et une viande encore plus tendre, faites mariner le sanglier une nuit au réfrigérateur dans le vin rouge avec l'oignon, l'ail, le thym et le laurier. Égouttez et séchez la viande avant de la fariner, et utilisez la marinade comme liquide de cuisson.
- Un jeune sanglier (marcassin) est plus tendre : 25 minutes sous pression suffisent pour la première étape.
- Vérifiez la cuisson : si la viande résiste encore à la pointe d'un couteau, prolongez de 10 minutes sous pression avant d'ajouter les légumes.
Variantes
- Façon civet : ajoutez 100 g de lardons et 200 g de champignons revenus avec l'oignon, et un carré de chocolat noir dans la sauce à la fin.
- Aux airelles : servez avec une cuillère de confiture d'airelles, comme pour le gibier, ou ajoutez-en une cuillère dans la sauce.
- Au Cookeo : faites dorer en mode dorer, puis 35 minutes sous pression et 10 minutes après l'ajout des légumes.
Avec quoi le servir ?
Les pommes de terre et les carottes en font un plat complet. Vous pouvez aussi le servir sans pommes de terre, avec des tagliatelles fraîches, une purée de céleri ou une polenta crémeuse. Côté vin, un rouge charpenté comme un côtes-du-rhône ou un cahors.
Conservation
Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain. Il se garde 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur (de préférence sans les pommes de terre, qui deviennent farineuses à la décongélation). Retrouvez toutes nos recettes à la cocotte-minute.
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