Mborokhé

Un plat généreux d'Afrique de l'Ouest où la viande et les fruits de mer cuisent lentement dans une sauce riche à base d'arachide et de gombo. Servi avec un riz fluffy, c'est le genre de repas qui rassemble autour de la table.

Ingredients

Pour la sauce :

• 1 kg de viande (boeuf ou agneau), grossièrement découpée
• 500 g de fruits de mer (crevettes, moules...)
• 1 morceau de poisson sec
• 250 g de pâte d'arachide
• 500 g de gombo frais
• 250 g de feuilles de manioc (ou épinards en remplacement)
• 25 cl d'huile de palme
• 13 cl d'huile d'arachide
• 2 oignons
• 1 piment fort
• 1 cube Maggi
• Sel à volonté

Pour le riz :

• 1 kg de riz blanc
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• Sel

Preparation

1. Lavez la viande, découpez-la grossièrement et salez-la légèrement.
2. Délayez la pâte d'arachide dans un verre d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Portez les feuilles de manioc à l'ébullition pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
4. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande marmite, puis saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle dore. Versez la pâte d'arachide diluée et mélangez bien.
5. Après 5 minutes, versez 1 litre d'eau, ajoutez les feuilles de manioc, les fruits de mer, le poisson sec et les oignons coupés en dés. Laissez cuire 15 minutes.
6. Ajoutez le gombo finement haché, assaisonnez avec le cube Maggi et du sel. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
7. Pendant ce temps, préparez le riz : portez 0,75 litre d'eau à ébullition dans une autre marmite. Faites cuire le riz lavé à la vapeur 10 minutes, puis versez-le dans l'eau bouillante. Remuez, salez, ajoutez l'huile et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
8. En fin de cuisson de la sauce, versez l'huile de palme en remuant délicatement à la cuillère en bois. Éteignez le feu et attendez 10 minutes.
9. Servez la sauce chaude accompagnée du riz et de piment fort à part.