Fleischnacka

Ces petits rouleaux alsaciens farcis à la viande de pot-au-feu sont mijotés dans un bouillon savoureux. Une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour se réchauffer.

Ingredients

Pour la pâte :

• 150 g de farine
• 80 g de semoule fine
• 2 œufs
• 10 cl d'eau
• 0,5 c. à café de sel fin

Pour la farce :

• 600 g de viande cuite de pot-au-feu
• 1 oignon
• 40 g de chapelure
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de crème épaisse
• 1 poignée de persil haché

Pour la cuisson :

• 40 g de beurre
• 0,5 l d'eau
• 1 cube de bouillon

Preparation

1. Mélangez la farine, la semoule et le sel. Cassez les œufs dedans, puis versez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans un torchon et laissez reposer 1 heure.
2. Pelez et hachez l'oignon, faites-le revenir dans un peu d'huile. Mixez la viande de pot-au-feu avec la chapelure, l'œuf et la crème, en gardant des petits morceaux. Incorporez le persil, versez la farce dans la sauteuse avec l'oignon et mélangez. Laissez refroidir.
3. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné pour former un grand rectangle fin. Étalez la farce froide dessus en laissant 2-3 cm de bordure. Roulez délicatement, soudez les extrémités avec un peu d'eau, puis coupez en tranches régulières.
4. Diluez le bouillon cube dans 0,5 l d'eau bouillante.
5. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse. Versez les fleischnacka dedans et faites-les revenir quelques instants. Versez le bouillon à hauteur et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Servez bien chaud.