Pozole à la mexicaine

Un grand classique mexicain réconfortant : un bouillon riche de maïs et viandes, sublimé par une sauce pimentée maison. À servir avec une belle garniture fraîche pour que chacun compose son bol.

Ingredients

• 250 g de maïs (grains ou conserve)
• 250 g d'échine de porc
• 250 g de blanc de poulet
• 2 l d'eau
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 3 piments secs
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel et poivre

Pour la garniture :

• 1 laitue
• 20 radis
• 2 oignons rouges
• 4 citrons jaunes
• Origan séché

Preparation

1. Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition et versez les grains de maïs. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils éclatent.
2. Pendant ce temps, coupez l'échine de porc et le blanc de poulet en morceaux. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
3. Ajoutez les viandes, l'oignon et l'ail dans la casserole avec le maïs. Salez et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que les viandes soient bien cuites.
4. Pendant ce temps, préparez la pâte de piment : portez de l'eau à ébullition dans une seconde casserole, plongez-y les piments et faites-les cuire 10 minutes.
5. Égouttez les piments, retirez les graines et la peau. Mixez-les avec 2 c. à soupe d'eau chaude pour former une pâte lisse.
6. Faites chauffer l'huile dans une poêle et versez la pâte de piment. Faites-la cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
7. Versez cette préparation dans la casserole de bouillon et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
8. Préparez la garniture : lavez et essorez la laitue, puis hachez-la grossièrement. Pelez les oignons rouges et taillez-les en fines lamelles. Coupez les radis en fines rondelles. Coupez les citrons en quartiers.
9. Versez le pozole dans des bols, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud avec la garniture en accompagnement : chacun compose son bol à son goût.