Riz au canard confit et chorizo

Un classique espagnol généreux où le riz absorbe tous les parfums du canard et du chorizo. Parfait pour un repas en famille qui met les papilles à l'honneur.

Ingredients

• 500 g de riz
• 6 cuisses de canard confit
• 1 chorizo
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Preparation

1. Faites dorer les cuisses de canard à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Détachez la chair et réservez-la, en gardant la peau et les os pour le bouillon.
2. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez la peau et les os du canard avec les feuilles de laurier. Laissez mijoter 40 minutes, puis filtrez et réservez le bouillon.
3. Pendant ce temps, hachez l'ail et l'oignon, taillez la carotte en petits cubes. Coupez une dizaine de tranches de chorizo et hachez le reste.
4. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte avec l'huile d'olive. Ajoutez le chorizo haché et laissez cuire 5 minutes.
5. Versez le riz et faites-le revenir quelques minutes en remuant bien, comme un risotto.
6. Versez la moitié du bouillon. Dès qu'il est absorbé, continuez à ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon épuisé.
7. Disposez la moitié du riz au fond d'un plat à gratin, recouvrez avec le canard effiloché, puis versez le reste du riz. Décorez avec les rondelles de chorizo.
8. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.