Mafé

Un grand classique ouest-africain : un ragout riche à base de sauce d'arachide, garni de légumes et de poisson blanc, servi sur un lit de riz blanc. Réconfortant et savoureux.

Ingredients

• 2 filets de poisson blanc
• 1 boîte de pâte d'arachide
• 2 tomates
• 4 carottes
• 2 aubergines
• 1 chou
• 5 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 gombos
• 1 piment
• 25 cl d'huile d'arachide
• 2 cubes Maggi
• 1 cuillère à café de nététou (graine fermentée de néré)
• Sel et poivre
• 2 kg de riz blanc

Preparation

1. Préparez le riz : faites bouillir une grande casserole d'eau salée, rincez le riz puis versez-le dans l'eau bouillante. Laissez cuire 18 minutes, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
2. Lavez et coupez les tomates en dés. Lavez, épluchez et coupez les carottes, chou, aubergines et pommes de terre en dés.
3. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande cocotte et faites-y cuire les tomates environ 3 minutes.
4. Ajoutez la pâte d'arachide, un verre d'eau, les gombos et tous les dés de légumes. Portez à ébullition.
5. Pendant ce temps, pilez finement le piment, l'ail, les oignons et le nététou dans un mortier.
6. Une fois le mafé en ébullition, incorporez le mélange d'épices pilées et les cubes Maggi. Mélangez bien et laissez bouillir 3 à 4 minutes de plus.
7. Versez le mafé bien chaud sur un lit de riz blanc et servez immédiatement.