Tarte rustique aux légumes du soleil et feta

Une tarte pleine de couleurs qui sent bon le Sud. Parfaite pour un dîner d'été avec une salade verte.

Ingredients

• 1 pâte feuilletée
• 3 poivrons
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 100 g de feta
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 poignée de persil ciselé
• Sel, poivre

Preparation

1. Coupez l'aubergine, la courgette et les poivrons en morceaux. Faites-les revenir environ 15 minutes à feu vif dans un peu d'huile d'olive.
2. Ajoutez l'ail haché, l'échalote émincée, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis réservez.
3. Déroulez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Étalez le concentré de tomate sur toute la surface.
4. Répartissez les légumes par-dessus, puis émiettez la feta. Parsemez de persil ciselé et repliez les bords de la pâte vers le centre pour former une tarte rustique.
5. Enfournez environ 45 minutes à 180°C. À mi-cuisson, dès que le dessus est bien coloré, couvrez d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.