Andouillette sauce moutarde

Un classique du nord de la France, simple et réconfortant : des andouillettes dorées à la poêle, nappées d'une sauce moutarde crémeuse qui fait toute la différence. Parfait avec des frites maison !

Ingrédients

• 4 andouillettes
• 1 noisette de beurre
• 2 échalotes
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 15 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche entière

Préparation

1. Enduisez les andouillettes avec la moitié de la moutarde de Dijon en vous servant d'une cuillère à soupe. Mettez le reste de côté.
2. Épluchez les échalotes en ôtant bien le germe, puis cisélez-les finement.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Dès qu'elle est bien chaude, saisissez les andouillettes 1 à 2 minutes de chaque côté pour les dorer.
4. Ajoutez les échalotes ciselées et laissez-les roussir légèrement.
5. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Jetez un œil de temps en temps pour vérifier que tout va bien.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce : versez le vin blanc dans un bol de mixeur, puis ajoutez le reste de moutarde et la crème fraîche. Si vous aimez la moutarde bien piquante, n'hésitez pas à en rajouter une cuillère à soupe de plus.
7. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
8. En fin de cuisson, versez la sauce moutarde sur les andouillettes, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
9. Servez chaud avec des frites maison, une bonne salade verte et pourquoi pas une bière du Nord bien fraîche !