Râpée stéphanoise

Ces galettes de pommes de terre croustillantes sont un grand classique de la cuisine française. Faciles à préparer, elles font un excellent plat ou accompagnement, à servir chaudes et dorées.

Ingredients

• 800 g de pommes de terre
• 2 œufs
• 1 bouquet de persil frais
• 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile neutre
• Sel et poivre du moulin

Preparation

1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les directement dans un saladier. Battez les œufs et versez-les dans le saladier avec les pommes de terre râpées.
2. Hachez finement le persil frais et ajoutez-le au mélange. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez bien le tout.
3. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Prélevez des tas de pâte avec une cuillère et aplatissez-les avec le dos de la cuillère pour former des galettes régulières.
4. Faites dorer les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées. Vérifiez qu'elles sont cuites à cœur.
5. Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Servez chaud.