Roux blanc, blond ou brun

La base incontournable de nombreuses sauces françaises, à décliner en trois versions selon la couleur et l'intensité recherchées. Avec seulement deux ingrédients, vous maîtriserez un grand classique de la cuisine.

Ingredients

• 70 g de farine
• 70 g de beurre

Preparation

1. Pour le roux blanc : dans une sauteuse, faites fondre le beurre coupé en morceaux. Ajoutez la farine et mélangez à la spatule pour obtenir une texture homogène et lisse. Laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Retirez aussitôt du feu et versez dans un récipient pour stopper la cuisson.
2. Pour le roux blond : procédez de la même façon, mais prolongez la cuisson à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange prenne une légère teinte dorée. Retirez du feu et transvasez dans un récipient pour le laisser refroidir.
3. Pour le roux brun : reprenez les mêmes étapes en poursuivant la cuisson plus longtemps, jusqu'à obtenir une légère caramélisation et une couleur brun clair. Arrêtez alors la cuisson et transvasez immédiatement.