Blanquette de saumon

Une blanquette crémeuse et réconfortante où le saumon tendre se marie parfaitement avec une sauce onctueuse à la moutarde. Un classique revisité qui plaira à toute la table.

Ingredients

• 6 pavés de saumon frais
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 30 cl de bouillon de volaille
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 botte de ciboule
• 60 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Le jus d'1 citron
• Sel et mélange 5 baies

Preparation

1. Préchauffez votre four à 180°C. Retirez délicatement la peau des pavés de saumon et découpez la chair en gros cubes.
2. Épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Taillez les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
3. Rincez la ciboule et coupez-la en rondelles. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir la ciboule, les carottes, les pommes de terre et le saumon pendant 5 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
4. Préparez la sauce : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Versez progressivement le bouillon sans cesser de remuer. Laissez épaissir quelques minutes, puis incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Salez à votre goût.
5. Répartissez le mélange de saumon et légumes dans des cocottes individuelles. Versez la sauce crémeuse dessus, saupoudrez d'un trait de mélange 5 baies et d'un filet de jus de citron. Servez aussitôt avec un trait de persil frais.