Pavés de saumon aux épinards

Un plat complet tout en finesse, avec un saumon fondant, des épinards crémeux et une sauce moutarde citronnée qui réveille le tout. Parfait pour un repas équilibré et réconfortant.

Ingredients

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
• 4 pommes de terre
• 3 tomates moyennes
• 2 oignons
• 650 g d'épinards hachés (surgelés)
• 65 cl de crème fraîche allégée à 3 %
• 2,5 c. à café de fumet de poisson
• 2,5 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 tablette d'ail et persil
• 1 citron
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Preparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Lavez les pommes de terre sans les peler, déposez-les au centre d'une feuille de papier aluminium avec une pincée de gros sel, puis refermez les papillotes. Enfournez pour 35 minutes.
3. Préparez les papillotes de saumon : placez chaque pavé sur une feuille de papier aluminium, salez, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron. Refermez soigneusement.
4. Enfournez les papillotes de saumon 15 minutes, après les 20 premières minutes de cuisson des pommes de terre.
5. Pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
6. Ajoutez les épinards décongelés, la tablette d'ail et persil, puis 10 cl de crème fraîche. Faites chauffer doucement, assaisonnez et réservez au chaud.
7. Épépinez et videz les tomates, salez et poivrez l'intérieur. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur douce : elles doivent rester fermes pour se tenir sans perdre leur peau.
8. Dans une casserole, portez 40 cl de crème liquide à ébullition avec le fumet de poisson, puis laissez réduire environ 3 minutes.
9. Hors du feu, incorporez la moutarde et le jus d'un demi-citron. Assaisonnez et fouettez vivement pour obtenir une sauce lisse.
10. Dressez chaque assiette avec un pavé de saumon nappé de sauce, entouré d'épinards, d'une tomate garnie d'épinards et d'une pomme de terre fendue en deux, nappée de sauce.
11. Servez très chaud, avec le reste de sauce présenté à part en saucière.