Bombine ardéchoise

Un plat mijoté typique de l'Ardèche, où les pommes de terre fondantes rencontrent le porc et les olives noires. Un vrai plat du terroir qui réchauffe le cœur.

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 kg de porc
• 2 carottes
• 1 oignon
• 130 g d'olives noires
• 3 verres d'eau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Rincez et séchez les pommes de terre, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Faites de même avec les carottes. Pelez et émincez finement l'oignon.
2. Coupez la viande de porc en petits morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer quelques minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et l'oignon émincé, puis faites revenir le tout pendant 5 minutes.
4. Incorporez les olives noires, les feuilles de laurier, la branche de thym, salez et poivrez. Versez 3 grands verres d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Remuez de temps en temps sans écraser les pommes de terre et ajoutez un peu d'eau si besoin.
5. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en y enfonçant la pointe d'un couteau : si elle s'enfonce sans résistance, c'est prêt. Servez bien chaud avec une salade fraîche.