Couscous de poisson à la sicilienne

Un couscous méditerranéen où le poisson mijote dans une sauce parfumée aux tomates et safran, avant de se mêler à la semoule fluffy. Une recette généreuse qui sent bon la Sicile.

Ingredients

• 1 kg de poisson blanc (daurade, loup, lieu)
• 250 g de couscous
• 4 tomates fraîches
• 50 g d'amandes
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil frais
• 1 sachet de safran
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de paprika
• 25 g de beurre
• Sel et poivre

Preparation

1. Lavez le poisson et demandez à votre poissonnier de lever les filets, ou faites-le vous-même. Conservez les têtes.
2. Préparez les légumes : pelez les tomates et carottes, coupez les carottes et le céleri en tronçons de 3 cm. Coupez un oignon en quatre et émincez l'autre. Hachez les amandes.
3. Préparez un bouillon : mettez les têtes de poisson dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez le céleri, l'oignon coupé en quatre et la feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Filtrez et réservez.
4. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé avec l'ail et le persil haché. Ajoutez le poisson coupé en morceaux, les tomates, la feuille de laurier et les amandes.
5. Couvrez le tout de 250 ml d'eau, salez, poivrez et saupoudrez de safran. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Pendant ce temps, portez 250 ml de bouillon de poisson à ébullition dans une casserole avec l'huile d'olive. Retirez du feu et versez le couscous en remuant avec une fourchette.
7. Couvrez la casserole et laissez reposer 2 minutes, puis ajoutez le beurre. Faites chauffer à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant constamment à la fourchette pour égrainer les grains.
8. Versez le couscous dans un plat de service, nappez généreusement de sauce au poisson et présentez le reste de la sauce en saucière.