Friture de lançons

Ces petits poissons frits à la farine sont un classique des bords de mer : croustillants dehors, fondants dedans. Prêts en quelques minutes, ils se dégustent nature avec du citron ou accompagnés d'une sauce pimentée.

Ingredients

• 800 g de lançons frais
• 250 g de farine
• 50 cl d'huile de friture
• Sel et poivre
• 1 à 2 citrons

Preparation

1. Rincez les lançons sous l'eau froide. Coupez la tête de chaque poisson et videz délicatement l'abdomen en appuyant légèrement. Si vos lançons sont extrêmement frais, vous pouvez sauter cette étape.
2. Versez la farine dans un saladier. Passez chaque poisson dans la farine sur les deux côtés et secouez l'excédent. Réservez sur une assiette.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un bac à friture. Plongez délicatement les lançons farinés dans l'huile chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.
4. Retirez les poissons avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
5. Salez, poivrez généreusement et servez immédiatement avec des quartiers de citron ou une sauce pimentée selon vos envies.