Cuisses de lapin aux champignons de Paris

Un classique de la cuisine française : des cuisses de lapin tendres mijotées avec des champignons de Paris dans une sauce crémeuse au vin blanc. Réconfortant et savoureux, parfait pour un dimanche en famille.

Ingredients

• 4 cuisses de lapin
• 500 g de champignons de Paris
• 250 ml de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 1 cuillerée à café de maïzena
• 0,5 bouquet de persil
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• Eau
• Sel et poivre

Preparation

1. Rincez le persil et hachez-le finement, réservez.
2. Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces pendant 8-10 minutes. Salez et poivrez généreusement.
3. Ajoutez le laurier, le thym, l'ail écrasé et versez le vin blanc. Complétez avec de l'eau jusqu'à ce que la viande soit juste recouverte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 45 minutes.
4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez les petits en deux et les plus gros en quatre.
5. Épluchez et hachez finement les échalotes.
6. Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Faites suer les échalotes 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Cuisez 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
7. Versez les champignons et les échalotes dans la cocotte après 22-23 minutes de cuisson du lapin. Poursuivez le mijotage sans couvrir.
8. En fin de cuisson, versez la crème fraîche et le persil haché. Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide et versez-la dans la sauce en remuant bien. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
9. Servez dans des assiettes creuses, parsemez de persil frais ciselé. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou rôties.