Lapin au vin blanc, crème fraîche et champignons

Un classique de la cuisine française qui sent bon la campagne : du lapin tendre mijoté dans une sauce onctueuse au vin blanc et aux champignons. Idéal pour un repas en famille ou entre amis.

Ingredients

• 800 g à 1 kg de lapin coupé en morceaux
• 400 g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 10 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 1 c. à soupe de moutarde
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Preparation

1. Badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen. Faites revenir les échalotes quelques minutes, puis ajoutez les morceaux de lapin et faites-les colorer à feu assez vif. Salez et poivrez généreusement.
3. Ajoutez les carottes coupées en fines rondelles et l'ail. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille.
4. Laissez mijoter environ 25 minutes à couvert, en remuant à mi-cuisson pour éviter que ça accroche au fond.
5. Ajoutez les champignons coupés en rondelles et poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux.
6. Incorporez la crème fraîche et la moutarde, mélangez bien. Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux.
7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, accompagné de croquettes, de tagliatelles ou d'une salade.